W-Seminar: Zucker und seine Alternative

Lehrkraft: OStR Schmidt             Leitfach: Chemie

Zucker wird vielen Lebensmitteln zugesetzt, obwohl ein zu hoher Zuckerkonsum nachweislich eine der
Ursachen für viele Zivilisationskrankheiten wie beispielsweise Diabetes und Adipositas ist. Dabei ist Zucker
chemisch gesehen nicht gleich Zucker. Es gibt zum Beispiel Fruchtzucker, Traubenzucker oder den
Haushaltszucker. Aufgrund der schädlichen Wirkung auf die menschliche Gesundheit wird vermehrt nach
Alternativen für Zucker gesucht. Birkenzucker (Xylit) oder Stevia sind nur zwei Beispiele unter vielen, die als
Süßungsmittel auf dem Markt sind und den Zucker ersetzen sollen.
Im Seminar soll zum einen ein Einblick in die Chemie der verschiedenen Zucker (z.B. Glucose, Fructose,
Saccharose), deren qualitative und quantitative Bestimmung und in die Gewinnung von Zucker gegeben
werden, zum anderen ein kritischer Blick auf den Konsum von Zucker geworfen werden. Zudem sollen sich
die Seminarteilnehmer einen Überblick über Alternativen zum Zucker als Süßungsmittel (ua. Xylit, Erythrit,
Stevia) verschaffen.

Mögliche Themen für Seminararbeiten:
1. Nachweismethoden für verschiedene Zucker
2. Von der Zuckerrübe zum Zuckerwürfel
3. Stevia, die süße pflanzliche Alternative
4. Zuckeraustauschstoffe – gesunde Alternative?
5. Milchzucker
6. Fruchtzucker – Vorkommen, Verwendung und Bestimmung
7. Zucker in Lebensmitteln
8. Quantitative Bestimmung von Zuckern in Getränken
9. Vom Zucker zum Alkohol – die alkoholische Gärung
10. Zuckerkonsum als Ursache von Krankheiten